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莴苣富含维生素、胡萝卜素，人们吃莴笋通常只吃茎部，其实莴苣叶更有营养价值。长久以来，人们吃莴苣总是把叶子丢掉，其实叶子比茎的营养更丰富。
莴苣叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。
此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
如果香菇和莴苣叶一块吃的话，我推荐炒着吃。这个做法跟香菇油菜的做法类似，吃起来口感清爽香醇。具体做法如下。
1.将莴苣叶洗净，折成10公分长短。
2.香菇洗净，切四六瓣。
3.冷水烧开，将莴苣叶和香菇分别过水焯熟，倒掉热水。
4.另起火热油，加葱花爆香，将煮好的莴苣叶和香菇倒锅里翻炒。
5.加耗油、蒜末，翻炒出锅。
好了，这个做起来非常简单，动手试试吧？
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